最直观的是颜色——种皮紫黑，泡水会掉色，这是花青素溶出，正常现象。口感上黑花生更糯、甜味更明显，炒熟了特别香。
带壳炒、煮盐水花生、剥仁炒菜都行。煮着吃最能吃出糯香，炒着吃更脆。
看颗粒：饱满、大小均匀；看种皮：紫黑发亮不发暗；闻味道：有花生清香，不能有霉味。