超市蜜多是意蜂采的单一花种蜜，产量高、浓度低，很多要浓缩脱水。土蜂蜜是本地土蜂采的百花蜜，一年只取一次封盖成熟蜜，水分低、香味杂而厚。
恰恰相反。真蜂蜜在低温下会结晶，尤其百花蜜结晶更快；掺了糖浆的蜜反而不容易结晶。结晶后放温水里泡一会儿就化开，不影响营养。
温水冲（40 度以下，开水会破坏活性成分），抹馒头、拌酸奶、做柠檬蜜都行。