铁核桃和常见的薄皮核桃不是一个东西。铁核桃壳硬得要用锤子砸，剥出来的仁只有薄皮核桃的一半大，但含油率高、香味浓。山上野生的铁核桃树没人施肥打药，一年只结一次，榨季就一个多月。
热榨要先把核桃仁炒熟再压榨，出油率高、成本低，但高温会让部分营养和香气跑掉。冷榨不加热，直接把仁压出油，出油率只有热榨的六成左右，所以价格更高，但开盖是实打实的坚果香。
凉拌菜直接淋，炒菜出锅前放，拌面拌饭都行。给小孩拌辅食也好。别拿它反复高温煎炸，浪费。
开盖后拧紧放冰箱冷藏，三个月内吃完。核桃油怕光怕热，别放在灶台边上。